微量元素硒與人體健康關(guān)系

　　硒成為人體需要的營(yíng)養素美稱(chēng)是近十幾年的事情。硒作為一種微量元素是在1817年被瑞典學(xué)者貝爾澤柳恩(Berzelius)發(fā)現并命名的。當時(shí)硒一直被認為是一種毒素，因為一些含硒高的植物所致的家畜堿毒病也是客觀(guān)事實(shí)。到50年代中期，有一個(gè)叫克萊伊達(claytan)的學(xué)者，在重復硒毒性實(shí)驗時(shí)發(fā)現，硒可以抑制二甲基偶氮苯的致癌作用，學(xué)者施瓦茨(schwarz)發(fā)現微量亞硒酸鈉可作為拮抗大鼠肝壞死的保護劑，并確認硒是一種保護因子。之后，一些科學(xué)家指出，硒能拮抗汞(Hg)中毒。由于我國科學(xué)工作者用硒防治克兇病取得的卓越成果，WHO和國際營(yíng)養組織在1973年確認硒為人和動(dòng)物體內必需的微量元素。

　　硒的營(yíng)養主要是通過(guò)蛋白質(zhì)，特別是與酶蛋白結合發(fā)揮抗氧化作用，目前已知硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性中心，該酶是人和動(dòng)物體內重要的抗氧化酶之一。硒在甲狀腺素穩態(tài)的維持中起至關(guān)重要的作用，硒缺乏能加重碘缺乏效應，使機體處于甲狀腺機能低下的應激狀態(tài)。因此，應該要像補碘一樣補硒，才能從根本上預防地方性甲狀腺疾病和克山病，提高人口素質(zhì)。

　　硒的保健作用是肯定的，除了補硒可預防癌癥、心腦血管病、糖尿病等40多種疾病外，硒還具有抗衰老作用，能使實(shí)驗動(dòng)物延長(cháng)壽命，并具有抗疲勞效應。

　　從流行病學(xué)調查發(fā)現，在美國癌癥死亡率與硒的地理分布呈明顯的負相關(guān)關(guān)系。即在低硒區，肺癌、乳腺癌、消化道癌、腹膜癌及淋巴癌的發(fā)病率及所致死亡率均較高。對我國江蘇省啟東市肝癌患區人群血硒檢測結果發(fā)現，肝癌高發(fā)區人群血硒值均低于低發(fā)區人群血硒值。從補硒的干預性結果看，證明了補硒具有一定的防癌、抗癌作用。如果硒與其他抗癌藥物聯(lián)合使用，更可提高抗癌效果，也能夠減輕癌癥患者對某些化療藥物的毒性反應。硒與心血管系統疾病關(guān)系也極為密切。德國科學(xué)家最近查明，人體缺硒是患心血管疾病的重要因素之一。他們對數百名冠心病、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、高血壓病人研究結果表明，這些人的血硒，發(fā)硒水平比健康人低的多。美國一份調查報告表明，食物缺硒地區死于心血管病癥的人，比富硒地區高3倍。在我國，通過(guò)對地方病區環(huán)境調查發(fā)現，在克山病和大骨節病區為低硒帶區。除此之外，還有報道，硒可以提高機體免疫能力及較顯著(zhù)納延緩衰老作用，并有助于老年心腦血管疾病的康復。

　　現已證實(shí)硒與40多種常見(jiàn)疾病有直接和間接關(guān)系。我國最早開(kāi)始硒與克山病的研究，并作出重要貢獻。WHO等國際聯(lián)合組織據此確認硒是人體必需的微量元素。補硒防治克山病有效地控制了克山病的流行；大骨節病病區與克山病病區地理位置與低硒帶完全吻合，經(jīng)科學(xué)家20多年的研究證實(shí)，缺硒也是大骨節病的重要發(fā)病因素，在病區和非病區進(jìn)行流行病學(xué)和病例對照研究，證實(shí)補硒能有效預防大骨節病。這是我國科學(xué)家取得的又一重要成果，并榮獲1996年度國際“克勞斯·施瓦茨生物無(wú)機化學(xué)家協(xié)會(huì )獎”。 這項獎勵是為了表彰“在解決人類(lèi)某一重大健康問(wèn)題方面作出的卓越貢獻”和在“生物微量元素研究中最優(yōu)秀的開(kāi)拓者”而設立的。

　　中國醫學(xué)科學(xué)院的科學(xué)家自1979年開(kāi)始，歷時(shí)16年艱苦探索，提示了硒預防肝癌的作用機制。在著(zhù)名的肝癌高發(fā)區--啟東市13萬(wàn)居民中進(jìn)行現場(chǎng)研究，發(fā)現肝癌高發(fā)區的主食和居民血硒含量均低于低發(fā)區，肝癌的發(fā)生率與硒水平呈負相關(guān)，補硒可使肝癌發(fā)生率下降35％，使有肝癌家族史者發(fā)病率下降50％。

　根據不同國家，不同地區的實(shí)際情況，均制定了不同的硒攝入標準。最近，我國科學(xué)家根據日本漁民每日攝入硒在500微克以上，沒(méi)有副作用，提出人體可接受的最大每日硒攝入量為500微克，基于以上情況，專(zhuān)家建議我國人體安全日攝入硒量范圍值暫定為40-240微克。

　　補硒有兩種方法：一是藥補，二是食補。

　　不管采用哪種方法補硒，首先要弄清自己身體的硒水平現狀。如果證實(shí)你確實(shí)缺硒，那就要用藥補，即口服含硒高的亞硒酸鈉片或富硒酵母，進(jìn)行大劑量短時(shí)間的補硒，來(lái)滿(mǎn)足肌體對硒的生理需要量，這種措施在預防和治療克兇病和大骨節病過(guò)程中取得了較好的效果。如果為了保健進(jìn)行補硒，你就采用食補的方式，即在每日飲食中增加一定量的富硒食物。富硒食物有天然富硒食物和人工強化富硒食物。天然富硒食物的含硒量是隨外環(huán)境和食物鏈的硒量變化而變化的。在我匡生態(tài)環(huán)境中存在一條從東北一西南與水平成43度角的低硒帶，稱(chēng)為硒生態(tài)景觀(guān)帶，其他大部分地區為邊緣硒生態(tài)景觀(guān)區和中等含硒生態(tài)景觀(guān)區，而過(guò)剩含硒量生態(tài)景觀(guān)區只在湖北的恩施和陜西紫陽(yáng)兩地區出現。不同硒生態(tài)景觀(guān)帶區產(chǎn)出的糧食--食品含硒量是不一樣的。在上述各含硒生態(tài)景觀(guān)帶區中有黑龍江、吉林、河北、山東、江蘇、福建、四川、云南、陜西、青海等省存在嚴重缺硒的地區。而遼寧、山西、內蒙古、江西、湖南、湖北、廣東、廣西、貴州等省區大部分地區含硒量接近中等正常，有些地區變動(dòng)較大。所以從整體上看，我們國家屬于硒不足的國家。為保健目的，采用食補的方式是可取的。食補可用天然富硒食品，也可用人工強化富硒食品。天然食品含硒量高的稱(chēng)為天然富硒食品，種類(lèi)不多。天然食品含硒量多寡的一般規律是：在相同生態(tài)環(huán)境下形成的各種食品，其蛋白質(zhì)高的食品含硒量高于蛋白質(zhì)低的食品含硒量。具體的從高到低的排序是：動(dòng)物臟器、海產(chǎn)品、瘦肉、糧食作物、蔬菜、水果、天然水。在糧食作物中大豆類(lèi)硒含量最高，其次為小麥、水稻，玉米含硒量最低。在蔬菜中蘑菇和大蒜含量比較高。如果選擇人工富硒食品，最好選擇那些含硒量適宜，且硒的生物轉化時(shí)間較長(cháng)的食品，如富硒面粉、富硒水稻、富硒蛋、富硒蔬菜和富硒水果等。這些食品里面的硒形態(tài)大部分以硒氨基酸形式存在，基本是無(wú)毒的。近期一份科學(xué)報告指出，用植物進(jìn)行富硒轉化的富硒食品，在預防癌癥方面取得了可喜效果。即在一些天然富集硫(S)的蔬菜中，予以施用特殊的含硒肥料，于是在這樣植物中的硒可以取代硫，從而達到富硒的目的。例如大蒜和大蔥等。而在市場(chǎng)上現在出現一些無(wú)機硒強化食品，如硒糖、硒奶、硒奶餅、硒水等，在選購這些食品或飲品時(shí)應詳細向推銷(xiāo)商和廠(chǎng)家咨詢(xún)該產(chǎn)品的含硒量及強化硒的化學(xué)形態(tài)。如硒糖，一般都用無(wú)機硒亞硒酸鈉強化，其含硒量的閾值很重要，一旦孩子們吃了大量的這樣硒糖，會(huì )造成些毒副作用的，所以我們在選用這樣食品時(shí)，應持謹慎態(tài)度。

來(lái)源:微量元素分析儀

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